Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all'Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana. Pochodzenie sosu nie jest dokładnie znane, przypuszcza się jednak, że wywodzi się on z innego, prostszego sosu grica. Był to sos na bazie pokrojonego i podsmażonego wieprzowego podgardla (guanciale), startego sera owczego pecorino i pieprzu. W XIX wieku zaczęto dodawać do sosu pomidory i w ten sposób powstał sos amatriciana.

Nazwa sugeruje, że pochodzi on z miasta Amatrice, jednak mieszkańcy Rzymu twierdzą, że autorem przepisu był kucharz, który co prawda pochodził z Amatrice, ale mieszkał i pracował w Rzymie.
Spaghetti amatriciana jest jednym z najbardziej klasycznych włoskich sosów do makaronów. Mimo, że istnieje wiele różnych wersji, w przeważającej części, sos jest wykonany z kombinacji pomidorów, wieprzowiny, sera i płatków chilli.

Na pewno zapytasz, czy rzeczywiście trzeba użyć pomidorów San Marzano? Wiem, że są dwa razy droższe niż normalne pomidory, ale naprawdę warto ich użyć do jego przygotowania. Oczywiście, jeśli masz do nich dostęp.
Pomidory San Marzano to bardzo smaczna odmiana pomidorów zbliżonych kształtem do Opalki
Pancetta to rodzaj suszonego zwijanego boczku pochodzącego z Włoch.

 

Spaghetti all’Amatriciana

 

Skladniki:

2 łyżki oliwy z oliwek
100 g pancetty lub boczku pokrojonego w kostkę
½ łyżeczki oregano
pieprz do smaku i sól
1 puszka pomidorów San Marzano
spaghetti
szczypta płatków chilli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
świeża bazylia
0,5 cebuli drobno posiekanej
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
5 łyżki startego parmezanu (ja użylam grana pedano)

 

Spaghetti all'Amatriciana
Spaghetti all’Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana

 

Przygotowanie:

Ugotuj spaghetti według wskazówek na opakowaniu. Odcedź i przecedź przez sitko.

Podsmaż na oliwie pokrojoną w niewielką kostkę pancette, a gdy nabierze ona ładnego brązowego koloru i stanie się chrupka, odłóż na talerz. Z patelni usuń tłuszcz.

Na oliwie podsmaż cebulę z czosnkiem. Gdy cebula nabierze, ładnego złocistego koloru wlej pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj ok. 1- 2 minut na małym gazie często mieszając.

Wrzuć pancettę, dodaj przyprawy, sól i pieprz. Jeśli sos wyda Ci się za kwaśny, dodaj odrobinę cukru. Zmniejsz gaz i gotuj ok. 10-15 minut.

Do sosu wsyp tarty ser parmezan i wymieszaj.

Spaghetti możesz wymieszać z sosem lub na telerze wyłóż makaron, polej sosem, udekoruj bazylią i posyp serem parmezanem. (ja użyłam grana pedano)

 

Mój mąż zawsze się ze mnie śmieje, gdyż moje spaghetti często wygląda jak zupa pomidorowa 🙂 Tak bardzo lubię sos pomidorowy, że dodaję go do spaghetti bardzo dużo. 🙂

A Ty?  Czy też lubisz sos pomidorowy jak ja?

Related posts

10 Thoughts to “Spaghetti all’Amatriciana”

  1. marcepanowykacik

    Basiu bardzo lubię spaghetti z dużą ilością sosu. Twój przepis bardzo mi się podoba 🙂

    1. Teraz wiem,że nie tylko ja lubię sos pomidorowy:-) Pozdrawiam ciepło:-)

  2. Spaghetti darzę miłością nieograniczoną 🙂 Choć rzadko dodaje do niego jakąkolwiek wędlinę. Mimo wszystko Twoje danie prezentuje się wyśmienicie 🙂

    1. Dziekuję Agnieszko. Spaghetti jest naprawdę smaczne, a boczek możesz ominąć:-):-)

  3. Ach! Cóż za piękny i smaczny obiad! 🙂

    1. Dziękuję i zapraszam do jego przygotowania. 🙂

  4. Kocham makarony miłością najszczerszą, a szczególnie te w wersji pomidorowej. Pyszności..

    1. Bardzo się cieszę 🙂 Ciepło pozdrawiam.

Leave a Comment